Cara memasak kerang beku
Saya tidak tahu mengapa kerang bekudaging tidak mendapat lebih banyak cinta. Mereka selalu murah, enak, elegan, dan yang terbaik, cepat dan senang dimasak. Ada beg kerang beku, sedikit mentega, beberapa aromatik, dan sebotol wain di tangan? Hebat. Makan malam di atas meja dalam masa lebih kurang 15 minit.
Tetapi ia tidak perlu bermula dan berakhir di sana. Perkara terbaik mengenai kerang beku adalah bahawa mereka hampir berubah-ubah. Sekiranya anda mempunyai periuk dan khayalan yang munasabah, anda dapat kanvas kosong untuk sejumlah hidangan. Yang diperlukan hanyalah sedikit pengetahuan.
Hari ini kita akan menggunakan asas-asasnya dan menyalakan periuk marinères gaya Perancis tradisional — kerang beku gaya pelaut yang berasal dari pantai Normandia.
Saya tipu. Perkara terbaik mengenaikerang bekuadalah kolam cairan beraroma di bahagian bawah periuk hanya meminta sebilangan roti berkerak hangus yang bagus untuk dicelupkan ke dalamnya. Tetapi kita akan sampai di sana tepat pada waktunya.
Langkah 1: Bersihkan kerang beku anda
Kerang beku hitam yang dibesarkan di ladang adalah jenis yang paling biasa yang anda akan lihat di pasar. Nasib baik, kerang beku yang dibesarkan di ladang adalah pilihan yang baik dari sudut pandang alam sekitar (mereka adalah salah satu daripada beberapa haiwan ternakan yang benar-benar memperbaiki persekitaran tempat mereka diusahakan), dari sudut biaya, dan dari sudut kemudahan persiapan. Mereka tiba di pasar hampir siap dimasak. Yang mereka perlukan hanyalah sedikit pembilasan dan penghapusan.
Langkah 2: Sapu Aromatik Anda
kerang beku sangat bagus kerana mereka membuat sos sendiri di dalam periuk semasa mereka memasak, tetapi mereka masih dapat menggunakan sedikit bantuan. Ini bermula dengan aromatik. Untuk moules marinières, ini biasanya bermaksud bawang merah. Saya menguji pelbagai jenis alium mulai dari bawang merah hingga bawang merah hingga bawang merah dan mendapati bahawa yang terbaik adalah gabungan bawang merah untuk rasa manisnya, daun bawang untuk rasa bawang yang lebih lembut, dan bawang putih kerana bagaimana anda tidak menyukai bawang putih dengan kerang beku ?
Saya juga menambah sebilangan daun salam ke dalam campuran.
Anda suka kerang beku anda rasa lebih kuat? Teruskan dan gunakan bawang biasa atau mungkin mentol adas yang dihiris. Inginkan ramuan herba di sana? Beberapa tangkai thyme atau rosemary akan menjadi hebat. Rempah-rempah adalah permainan anda? Tiada masalah. Sebilangan pasta kari Thai atau barisan harissa pasti sedap. Kiub salami atau chorizo atau beberapa pancetta atau bacon dadu juga merupakan pilihan yang baik.
Seperti yang saya katakan: pilih pengembaraan anda sendiri di sini.
Sebaik sahaja anda mempunyai aromatik anda, keringkan dengan mentega atau minyak zaitun.
Untuk moules marinières, anda ingin mengeluarkan aromatik dengan api sederhana tanpa memberi warna apa pun. Tetapi walaupun tanpa keperangan, anda masih mahu daun bawang dan bawang merah itu mencair secara positif pada saat anda selesai.
Sejauh ini, ini adalah bahagian paling lambat dalam proses memasak, dan hanya memakan masa sekitar 10 minit.
Langkah 3: Tambahkan Cecair Anda
kerang beku mengeluarkan banyak cecair sendiri sehingga anda tidak perlu menambahkan cecair di sini, * tetapi ini adalah peluang yang baik untuk mengembangkan plot cerita kerang kecil anda. Anggur putih kering adalah pilihan klasik dan mungkin yang paling biasa, tetapi memandangkan sari adalah minuman yang lebih biasa untuk pelayar Norman, ada argumen yang baik untuk menggunakan sari keras kering untuk membuat marinière moules yang benar-benar klasik. Saya juga suka dengan rasanya.
Salah satu persiapan yang hebat untuk kerang beku adalah dengan memasukkannya ke dalam wajan panas yang kering dan menjerit dan tutup tudung. Mereka akan cepat menguap wap mereka sendiri. Yang diperlukan hanyalah gerimis minyak zaitun, perasan jus lemon, dan taburan ramuan segar untuk menyelesaikannya.
Untuk variasi lain, cuba gunakan sebilangan tomato atau bir yang dihancurkan atau sebiji minuman keras berperisa anise seperti pastis. Susu kelapa dapat memberikan kelengkungan Caribbean atau Asia Tenggara yang bagus (bergantung pada aromatik anda yang lain), atau hanya sebilangan stok ayam atau jus kerang botol yang akan berfungsi.
Langkah 4: Kukus kerang beku anda
Inilah bahagian di mana anda harus memastikan bahawa pengatur meja yang ditetapkan telah mengatur meja dan semua orang duduk, segelas sari, bir, atau wain putih di tangan, kerana dari sini semuanya berjalan lancar.
Naikkan api hingga tinggi dan sebaik sahaja cecair anda mendidih (sekiranya ada alkohol, beri peluang untuk mengurangkan selama satu atau dua minit), kemudian tambahkan kerang beku yang telah dibilas sekaligus.
Segera tutup periuk untuk memerangkap wap dan biarkan kerang beku anda masak sambil mengocok perlahan kuali. Mengintip ke sana dan mengaduk mereka setiap 30 saat atau lebih. Selepas kira-kira satu minit, mereka akan mula terbuka, dan setelah sekitar dua minit, mereka harus selesai.
Apabila semua kerang beku anda terbuka, sudah tiba masanya untuk bergerak. Dan lakukan dengan pantas.
Sebagai catatan, anda boleh terus maju dan mengabaikan kebijaksanaan konvensional bahawa kerang yang tidak boleh dibuka selepas memasak tidak boleh dimakan.
Langkah 5: Kayakan Kaldu Anda
Sekiranya anda mahu, anda boleh membuang keseluruhan periuk ke atas meja pada masa ini dan memanggilnya sehari, tetapi dengan sedikit kerja lagi anda boleh meningkatkan hidangan ini dari yang hebat menjadi omong kosong-mari-lakukan-ini- status setiap malam.
Mulailah dengan mengeluarkan kerang beku dari periuk dengan satu set tong dan pindahkan ke mangkuk. Sekiranya anda sangat tekun, anda boleh mengeluarkannya dari periuk secara berasingan semasa dibuka sehingga setiap kerang dimasak hingga ke tahap sempurna.
Seterusnya, kami menggunakan ejen pengayaan kami.
Sekali lagi, anda mempunyai pilihan. Adakah saya mula terdengar seperti pecah rekod di sini?
Yang paling klasik adalah sebilangan mentega sejuk yang dihidupkan dengan kuat sehingga mengemulsi kaldu briny menjadi sos halus dan kaya. Mentega kaya lemak tinggi seperti makanan dari Vermont Creamery akan menjadi pilihan utama saya ketika saya tidak mempunyai sebilangan mentega kultur penting yang sangat mahal dari Normandy di dalam peti sejuk saya.
Crème fraîche atau krim berat lama biasa juga merupakan penguat dan boleh dibawa seperti mentega.
Tetapi kegemaran peribadi saya? Aïoli garlicky yang bagus. Saya tahu saya tahu. Hampir tidak tradisional untuk moules marinières dan sebenarnya dari seluruh wilayah Perancis yang salah, tetapi ia berfungsi dengan sangat baik.
Sudah tentu ini memerlukan anda untuk membuat aïoli sebelum anda mula memasak kerang beku, tetapi dengan teknik Mayonis Dua Minit saya, anda boleh menyiapkan aïoli anda semasa aromatik anda berpeluh dan masih mempunyai masa yang tersisa untuk mengambil anjing untuk jalan cepat.
Saya mengubah resipi mayonis saya dengan menambahkan tiga ulas bawang putih parut dan menukar separuh minyak canola untuk beberapa minyak zaitun extra-virgin yang baik yang saya gunakan dengan tangan setelah membentuk emulsi asas.
Apa sahaja ejen pengayaan yang anda gunakan, campurkan dengan memukul dengan kuat sehingga ia digabungkan dengan lancar.
Langkah 6: Panaskan kembali kerang beku, Kacau Herba dan Asid, dan Hidangkan
Dengan sos yang diperkaya dan seimbang, semua yang perlu anda lakukan adalah membuang kerang beku itu kembali bersama dengan sebilangan kecil ramuan dan aromatik terakhir (resipi marinières saya memerlukan beberapa pasli, jus lemon, dan kulit lemon). Sekiranya sos anda memerlukan sedikit asam, pastikan untuk menambahkannya sebelum disajikan untuk mendapatkan rasa segar dan hasil terbaik.
Untuk menghidangkan kerang beku, anda boleh membawa periuk terus ke meja agar orang dapat berebut-rebut, atau anda boleh memindahkan kerang beku ke mangkuk hidangan yang telah anda hangatkan di dalam ketuhar untuk mengekalkan kerang beku panas semasa anda memakannya.
Beberapa orang telah menyatakan kebimbangan bahawa membuang kerang beku dari periuk dan meluangkan masa untuk menghabiskan kaldu anda secara berasingan boleh menyebabkan kerang beku yang matang ketika mereka duduk di sekitar. Tetapi saya menguji kaedah ini dengan dua instrumen yang dikalibrasi dengan tepat, tepat: termometer dan mulut saya. Termometer saya memberitahu saya bahawa mereka tidak melakukan perkara seperti itu: kerang beku sangat kecil dan mempunyai nisbah luas permukaan dan isipadu yang tinggi sehingga mereka mula menyejukkan dengan segera setelah dikeluarkan dari sumber haba, tanpa memasak apa-apa. Mulut saya mengesahkan apa yang diberitahu oleh termometer saya. Saya tidak dapat merasakan apa-apa perbezaan pada kerang segar dan potong yang telah dikeluarkan dan dipanaskan beberapa saat kemudian.
Ini adalah makanan yang sangat enak di sini (terutamanya jika anda menghidangkannya dengan lebih banyak aioli untuk mencelupkan meja), tetapi ini hanya permulaan makan.
Langkah 7: Ini Semua Tentang Mencelupkan, Bodoh!
Kerana semua orang tahu tujuan sebenarnya dari kerang beku: kaldu briny yang enak untuk memasukkan roti anda.
Saya mengambil sebiji roti pedesaan yang sedap (jika anda berminat, Workhorse Loaf kami adalah roti yang sempurna untuk pekerjaan itu), potongnya menjadi kepingan tebal, panjang, gerimis dengan minyak zaitun ekstra dara, kemudian letakkan di bawah ayam bakar untuk beberapa saat.
Saya tidak pasti mengapa, tetapi saya suka roti yang saya masukkan ke dalam kuah kerang saya untuk dibakar hingga hampir menghitam. Roti yang berasap dan hangus nampaknya sesuai dengan kuahnya yang sudah masin.
Sekarang setelah anda mempunyai asas, lihatlah. Jika kamu perlukerang beku, sila hubungi kami.
