BAGAIMANA MEMBEKUKAN KERANG MASAK?
Bagaimana untuk membekukan kerang yang dimasak?
Kebersihan
Kerang mentah membawa bakteria vibrio, organisma yang boleh menyebabkan orang yang sihat sakit dan berpotensi membunuh seseorang yang mempunyai sistem imun yang lemah. Langkah berjaga-jaga kebersihan untuk jenis daging mentah lain juga terpakai pada kerang mentah, termasuk peralatan berasingan dan membasmi kuman papan pemotong apabila siap. Sentiasa basuh kerang dan tangan anda dengan bersih sebelum dan selepas shucking.
Memasak dan Mengemas
Memasak kerang dengan betul sebelum membekukan daging bermakna kurang penyediaan apabila ia cair. Shucking menerangkan proses mengasingkan daging kerang daripada cangkerangnya. Selepas mencongklang buka cangkerang dengan pisau, asingkan daging dengan menyasarkan bilah di antara kerang dan bahagian cangkerang yang melekat. Masak daging kerang di dalam kuali yang sedang mendidih. Sekarang adalah masa untuk menambah perasa atau mentega. Memasak semula kerang beku menjadikan daging lebih kenyal dan keras daripada yang sedia ada.
Pembekuan dalam Bekas
Sebelum membekukan, toskan daging kerang yang dimasak daripada sebarang cecair tambahan, mentega atau perapan di dalam kuali. Kosongkan daging kerang dalam bekas plastik sedia beku sehingga 1/2 inci ruang kepala kekal. Ruang kepala diperlukan untuk daging mengembang semasa membeku, tetapi kelajuan kepala yang terlalu banyak mengundang pembakaran beku.
Membekukan dalam Beg
Selepas mengeringkan lebihan lembapan, tuangkan daging kerang yang telah dimasak ke dalam beg plastik sedia beku dengan pengedap zip yang kukuh. Pilih beg besar dengan beberapa inci ruang kepala antara daging kerang dan kedap zip. Beg daging kerang yang dibungkus padat akan membocorkan jus melalui meterai semasa membekukan. Keluarkan sebarang udara yang berlebihan dari beg dengan menolak ruang kepala rata dan menahannya ke bawah sambil mengezip pengedap. Mengeluarkan oksigen tambahan dari dalam beg sebelum membekukan daging kerang menghalang pembakaran beku dan kerosakan pramatang. Daging kerang yang dibekukan dengan betul akan bertahan sehingga tiga bulan pada 32 darjah F atau selama-lamanya dalam 0 darjah F.
